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summer ends and なつ が おわり
when it gets cold  さむく なる と
the season of fugu cuisine visits ふぐ りょうり の きせつ が おとずれます
Yamaguchi Prefecture, which is considered to be the home of fugu ふぐ の ほんば と さ れる やまぐち けん
Kita Kyushu region きた きゅうしゅう ちほう
is called よば れ ます
fugu contains poison ふぐ は どく を もっています
therefore その ため
there are people who are afraid to eat it たべる の が こわい という ひと も います
in the case of gutting and cleaning fugu ふぐ を さばく ばあい
a special license is necessary とくべつ な きょか が ひつよう に なります
only chefs who have this license その きょか を もっている ちょうりし だけ
can gut and cook fugu ふぐ を さばいて りょうりする こと が できます
accordingly したがって
the fugu shops you see around town まち で みかける ふぐ りょうり てん
rest at ease and あんしん して
the process of removing the poison in fugu ふぐ の どく を じょきょ する さぎょう
is called ‘migaki’ みがき と いわれます
people who have chef qualifications ちょうりし の しかく を もっている ひと
carry out おこないます
according to ordinances of each prefecture  かく とどうふけん の ふぐ じょうれい により
has been established  さだめられている
even though you have obtained them (qualifications) in one prefecture ひとつ の けん で しゅとく して いても
there are many cases where they are invalid in other prefectures ほか の けん では むこう と なる ばあい が おおい
it is said that  そう です