Funazushi is a local cuisine of Shiga Prefecture. ふなずし は、 しが けん の きょうど りょうり です。
It is said that it is the root (origin) of sushiすし の ルーツ と いわれて います
having a distinctive taste どくとく な あじ を して いて
a fish version of prosciutto (raw cured Italian ham) なま ハム の お さかな ばん
saltiness しょっぱさ
is divided into two (groups), ‘hon-zushi (genuine fermented sushi)” and ‘haya-nare (fast sushi) ‘『 ほん なれ』 と『 はや なれ』 の おおきく ふた-つ に わかれます
regular sushi いっぱん-てき な お すし
if you cook rice and put the neta (topping) on the rice you can eat it ♦︎ ‘neta’ is the topping on sushi; ‘shari’ = rice ごはん を たいて シャリ の うえ に ネタ を のせたらたべられます
it is a preserved food that is fermented with rice and funa (crucian carp) caught in Lake Biwa びわ-こ で とれた ふな を ごはん で はっこう させた ほぞん しょく に なります
it takes about 3 years to become a product from a raw state なま の じょうたい から しょうひん に なる に は だいたい3 ねん ほど か かります
There are three important things in making funasushi ふなずし つくり で たいせつ な こと は みっつ あります
gutting ちょう ぬき（ わた ぬき）
bleeding ちぬき
salt removal しおぬき
if you fail to do these you cannot make delicious funazushi これ を おこたる と おいしい ふなずし は つくれません